PICANTE DE CONEJO Y PESCADO A LO MACHO

Ingredientes
1 Conejo trozado y puesto en salmuera
3 Cdas de ajo picado
2 Cdtas de pimienta
1/4 Taza de aceite
1 Taza de cebolla blanca picada
5 ajíes, sin pepa ni vena
1 Taza de maní tostado y molido
1 Taza de agua o lo necesario
1 Cda de ají panca
1 Cda de páprika)
1 litro de caldo de pollo
Sal al gusto
Preparación
Poner las presas del conejo en dos Cdas de sal y agua que las cubra, dejar alrededor de 15 minutos, (para sacar el sabor fuerte) después enjuagarlas y secarlas.
En una olla, agregar un 1/4 de Tz de aceite, calentar y agregar el ajo, se fríe, se agrega la cebolla y se cocina hasta que esté transparente. agregar el ají entero, el ají y la páprika y se agregan las presas de conejo lavadas en agua y agrega un litro de caldo de pollo, se sazona con sal, se tapa la olla y se espera que cocine por 25 minutos ( para saber si está cocido se peñisca la carne y se desprende fácil lo está) . Después que está cocido se agrega el maní tostado y molido, disuelto en un poco de caldo, para evitar los grumos, se rectifica la sal y se cocina por 5 minutos más, se sirve con yuca y huevos cocidos.

PESCADO A LO MACHO (8 porciones)
Ingredientes
8 filetes de corvina o un pescado similar
1 ½ de mixtura de mariscos (conchas de abanico, langostinos pelados, calamares en anillos, pulpo cocido y almejas) limpios y sazonados con sal
2 cebollas rojas finamente picadas
4 dientes de ajo picados
2 tomates pelados, sin semillas y picados en cubitos
1 cda de ají amarillo molido
½ taza de vino blanco
¼ de taza de perejil picado
2 cdas de harina de chuño
6 papas medianas cocidas y doradas
3 limones cortados en 4
Sal, pimienta y una pizca de comino
Aceite vegetal cantidad necesaria
Harina cantidad necesaria
Preparación
Freír la cebolla y el ajo en una olla, hasta que la cebolla esté transparente, añadir el tomate, el ají y continuar cocinando, agregar el vino y llevar poner a hervir, agregar los mariscos de acuerdo a la textura, primero las almejas, luego los calamares, las conchas y los langostinos, añadir el pulpo ya cocido y el perejil, mezclar.
Disolver el chuño en un poco de agua y agregar a la mezcla anterior para espesar la salsa, sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino.
Salpimentar los filetes de pescado y enharinarlos, freírlos en aceite bien caliente pero que queden jugosos.
Servir los filetes en platos individuales con la salsa de mariscos, acompañar con arroz blanco, para doradas y un trozo de limón, espolvorear con perejil picado.