miércoles, 26 de septiembre de 2007

FRIJOL COLADO Y MAZAMORRA DE COCHINO

Ingredientes
1 kilo de frijol canario (denominado así por tener una cáscara amarilla).
2 tapas de chancaca unos 50
0 grs aproximadamente
2 tazas de azúcar rubia
3 clavos de olor
2 rajas de canela
3 cdas de ajonjolí tostado.
Preparación
Remojar los frijoles desde el día anterior.
Al día siguiente escurrirlos y pelarlos, luego se cocinan en agua que los cubra con la canela y el clavo de olor, hasta que estén blandos, retirarles la canela y el clavo de olor y molerlos en la licuadora hasta formar un puré suave.
En una olla con fondo grueso, poner el puré de frijoles y agregar la chancaca rallada, la azúcar y llevar a fuego lento hasta que tome punto y espese, sin dejar de revolver, se conoce el punto cuando al mover se ve el fondo de la olla.
Verter en una dulcera y espolvorear el ajonjolí tostado.

MAZAMORRA DE COCHINO (6 porciones)
Ingredientes.
1 tapa de chancaca, 250 grs.
1 taza de agua
½ taza de leche evaporada
3 cdas de harina de trigo sin preparar
1 raja de canela
1 clavos de olor
1/3 de cdta de granos de anís
2 cdas de mantequilla
Ralladura de media naranja
½ copita de vino dulce o oporto
Canela molida para espolvorear
Nueces picadas
Preparación:
Rallar la chancaca y colocarla en una olla con la taza de agua, la canela en rama, el clavo de olor, el anís y dejar hervir por 10 minutos, luego colar y volver a poner el liquido a hervir, agregar la harina disuelta en la leche mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento sin dejar de revolver, hasta que espese, luego agregar el vino dulce o oporto, la mantequilla y la ralladura de naranja, retirar del fuego y verter sobre pocillos individuales, espolvorear con canela molida y nueces picadas, comer tibio o frío

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