CHOROS A LA CHALACA Y CONCHITAS A LA PARMESANA

Ingredientes: (4 porciones)
12 Choros (mejillón) frescos
1 cebolla roja picada en cuadritos
¼ de rocoto (chile) picado finamente
1 cda., de perejil picado
½ tomate pelado, sin semilla y picado en cuadritos
½ taza de choclo desgranado
1 cda de aceite
Jugo de 5 limones
Sal y pimienta.
Preparación:
Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado, limpiarlos con una escobilla para sacarles la arena, con un cuchillo afilado sacarles las barbas adheridas, enjuagar bajo el chorro de agua para limpiar los restos de arena o suciedad, dejar escurrir.
Ponerlos a sancochar en una olla con agua a fuego lento hasta que se abran, eliminar los que no se abran.
Abrirlas y poner la valva que tiene la comida sobre la fuente donde se va a servir.
En un recipiente poner las cebollas, el choclo, el rocoto, el perejil, el tomate, agregar el jugo de los limones, sazonar con sal y pimienta, agregar el aceite y dejar macerar por 5 minutos, verter aproximadamente una cucharadita sobre cada valva y agregar unas gotitas de limón al momento de servir.

CONCHITAS A LA PARMESANA (4 porciones)
Ingredientes:
12 conchas de abanico con su coral
1 ½ taza de queso parmesano rallado
25 grs., de mantequilla
1 vaso pequeño de pisco o whisky
Aceite de oliva, pimienta
Preparación:
Lavar y limpiar las conchas, retirarles la vena negra y lavarlas bien, sazonar con pimienta, ponerlas en una placa o fuente para horno y poner sobre cada una cucharada de queso parmesano, colocar sobre cada una un trozito de mantequilla, rociar con aceite de oliva y echarle aproximadamente unas 8 o 9 gotas de pisco, hornear por 3 o 4 minutos adquieren un color dorado, servir inmediatamente.